Pourquoi Pomati « Open »?

Nous avons toujours produit les outils les plus innovants pour permettre aux artistes et artisans du secteur de faciliter leur travail en libérant du temps et de l’espace pour se consacrer pleinement à leur créativité.

Pourquoi réussissons-nous, quel est notre secret? Parce que nous avons appris à écouter, partager, interpréter, intercepter. Nous avons réalisé que le lieu où nous travaillons est devenu naturellement un laboratoire « ouvert » où les professionnels de la technologie et du design industriel dialoguent avec les pâtissiers, où les experts des lignes de production pour les restaurants trouvent des grammaires communes avec les designers et les entrepreneurs du secteur.

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pomati-open-la-sede-pomati

Sans avoir autour du formalisme d’une Pastry Academy ou de l’engagement structurel d’un Professional Chocolate Course.

C’est pourquoi nous avons défini notre âme comme Pomati Open: et nous voulons qu’elle soit accessible au plus grand nombre d’artistes et d’artisans possible, afin qu’ils puissent expérimenter nos idées, comprendre leur fonctionnement, contribuer au progrès de ce monde extraordinairement riche et aux multiples facettes.

Nous sommes ici et nous sommes toujours disponibles.

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Nous avons toujours produit les outils les plus innovants pour permettre aux artistes et artisans du secteur de faciliter leur travail en libérant du temps et de l’espace pour se consacrer pleinement à leur créativité.

Pourquoi réussissons-nous, quel est notre secret? Parce que nous avons appris à écouter, partager, interpréter, intercepter. Nous avons réalisé que le lieu où nous travaillons est devenu naturellement un laboratoire « ouvert » où les professionnels de la technologie et du design industriel dialoguent avec les pâtissiers, où les experts des lignes de production pour les restaurants trouvent des grammaires communes avec les designers et les entrepreneurs du secteur.

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Le tout est plus grand
que la somme de ses parties

Artistes et artisans.

Lorsque le design industriel dialogue avec l’art et l’artisanat,
la réalité de tous ne peut que progresser.

Venez nous rendre visite à notre Laboratoire

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Les maîtres

Riccardo Magni

Chef Pâtissier professionnel, il travaille depuis plus de vingt ans dans le secteur de la pâtisserie. Il commence sa carrière à côté de son père Paolo, en alternant le travail aux études et à la formation, et en fréquentant aussi des structures, telles que l’École Lenotre et l’École Bellouet Conseil en France, et Richemont de Lucerne en Suisse
Il a acquis une large expérience au niveau national et international dans des contextes ayant une haute valeur professionnelle, entre autres le Grand Hôtel Villa Serbelloni de Bellagio (5 étoiles de luxe), le restaurant l’Albereta du triplement étoilé Gualtiero Marchesi, la pâtisserie-confiserie historique Cova de Milan, la pâtisserie historique de Bergame ’Balzer 1850’, pour ne citer que quelques exemples.

Fabrizio Fiorani

Born in 1986 in Rome, Fabrizio Fiorani worked in the kitchens of some of the best restaurants in Italy, such as The Cesar* in the historic Hotel La Posta Vecchia in Palo Laziale, Il Pellicano** in Porto Ercole, Enoteca Pinchiorri*** in Florence, and La Pergola*** in the capital. His strong desire to make international experiences has led him to to attend the opening of Heinz Beck’s restaurant in Tokyo and, from October 2015, he is the pastry chef at the BVLGARI Il Ristorante Luca Fantin in Tokyo. He takes care of the creative side of all the new products of BVLGARI Il Cioccolato in Japan; his desserts are also served at The Bar in the BVLGARI Ginza Tower, Il Caffè in Osaka and Il Ristorante Luca Fantin in the BVLGARI Resort in Bali.Fabrizio Fiorani is a member of the Accademia Maestri Pasticceri Italiani and of the Collettivo di Cucina Dolce Italiana.

Resident Pastry Chef

Mattia Ferrari

Mattia Ferrari, diplômé en design de l’École polytechnique de Milan, s’est spécialisé au fil des ans dans la transformation du chocolat, également par le biais de l’Académie des maîtres chocolatiers italiens à Belluno, où il perfectionne la théorie et la technique de fabrication de tous les produits chocolatés. Par la suite, en tant que Pastry Chef junior travaillant en contact avec des professeurs étoilés, il acquière des compétences supplémentaires, la passion et la créativité en pâtisserie professionnelle, à l’Institut Congusto Gourmet de Milan.
Il a travaillé en tant que chef pâtissier exécutif dans une station renommée de Minorque, puis dans un atelier de pâtisserie et de chocolat célèbre, pour la préparation de gâteaux, la conception autonome et la réalisation de la ligne de chocolat.

Les maîtres

Riccardo Magni

Chef Pâtissier professionnel, il travaille depuis plus de vingt ans dans le secteur de la pâtisserie. Il commence sa carrière à côté de son père Paolo, en alternant le travail aux études et à la formation, et en fréquentant aussi des structures, telles que l’École Lenotre et l’École Bellouet Conseil en France, et Richemont de Lucerne en Suisse
Il a acquis une large expérience au niveau national et international dans des contextes ayant une haute valeur professionnelle, entre autres le Grand Hôtel Villa Serbelloni de Bellagio (5 étoiles de luxe), le restaurant l’Albereta du triplement étoilé Gualtiero Marchesi, la pâtisserie-confiserie historique Cova de Milan, la pâtisserie historique de Bergame ’Balzer 1850’, pour ne citer que quelques exemples.

Fabrizio Fiorani

Born in 1986 in Rome, Fabrizio Fiorani worked in the kitchens of some of the best restaurants in Italy, such as The Cesar* in the historic Hotel La Posta Vecchia in Palo Laziale, Il Pellicano** in Porto Ercole, Enoteca Pinchiorri*** in Florence, and La Pergola*** in the capital. His strong desire to make international experiences has led him to to attend the opening of Heinz Beck’s restaurant in Tokyo and, from October 2015, he is the pastry chef at the BVLGARI Il Ristorante Luca Fantin in Tokyo. He takes care of the creative side of all the new products of BVLGARI Il Cioccolato in Japan; his desserts are also served at The Bar in the BVLGARI Ginza Tower, Il Caffè in Osaka and Il Ristorante Luca Fantin in the BVLGARI Resort in Bali.Fabrizio Fiorani is a member of the Accademia Maestri Pasticceri Italiani and of the Collettivo di Cucina Dolce Italiana.

Resident Pastry Chef

Mattia Ferrari

Mattia Ferrari, diplômé en design de l’École polytechnique de Milan, s’est spécialisé au fil des ans dans la transformation du chocolat, également par le biais de l’Académie des maîtres chocolatiers italiens à Belluno, où il perfectionne la théorie et la technique de fabrication de tous les produits chocolatés. Par la suite, en tant que Pastry Chef junior travaillant en contact avec des professeurs étoilés, il acquière des compétences supplémentaires, la passion et la créativité en pâtisserie professionnelle, à l’Institut Congusto Gourmet de Milan.
Il a travaillé en tant que chef pâtissier exécutif dans une station renommée de Minorque, puis dans un atelier de pâtisserie et de chocolat célèbre, pour la préparation de gâteaux, la conception autonome et la réalisation de la ligne de chocolat.